Готовить раков
Блюдо это очень вкусное, особенно в весёлой компании, да с кружечкой холодного пенного напитка. Но Вы должны знать, неправильно сваренные раки могут довести до реанимации, и эти опасения не беспочвенны.Самое главное правило при приготовлении раков состоит в том, что категорически запрещается варить раков после их естественной смерти.Готовить раков необходимо только живыми (у живых раков хвостик всегда прижат к брюшку). Объясняется это тем, что у раков незамкнутая система кровообращения и гемолиза, так же как в крови у позвоночных, и кровь распространяется сразу в полости тела. А так как в ней содержится огромное количество белка, то она подвергнута очень быстрому разложению, и все эти токсические продукты скапливаются в теле рака, и при варке не разрушаются. Поэтому варить раков необходимо только в живом виде.Отравление несвежими раками могут быть очень сильными, были случаи, когда после употребления в пищу не правильно приготовленных раков, некоторые люди попадали в реанимацию. Обязательно запомните, что рак — которого нельзя употреблять употреблять в пищу, всегда выделяет едкий аммиачный запах, а так же темнеет в некоторых местах. Если же раки правильно приготовлены, то ешьте их смело. В них содержится большое количество полезного белка, да и вкусовые качества просто бесподобные, не даром многие называют раков — пищей богов.Рецепт приготовления раков.Перед приготовлением, желательно раков опустить в холодную воду на пол часа. После этого, тщательно промыть, удалив всю грязь, поскольку раки — это донные существа, а там грязи предостаточно.Ингредиенты:килограмм живых раков;три литра воды;три столовых ложки соли с горкой;3-4 штук лаврового листа;пучок сушёного укропа;10 штучек перца горошком.Пошаговое приготовление:1. Налить в кастрюлю воду и довести до кипения2. Кинуть туда соль и пряности, дать покипеть несколько минут, чтобы соль растворилась и вода насытилась ароматом приправ;3. Живых раков опустить в кипящую воду;4. После закипания, варить 15-20 минут (в зависимости от размера раков), раки должны стать яркого красного цвета.5. Дать настояться ракам в воде пол часа.Небольшие секреты: Емкость для приготовления вареных раков должна быть достаточно большой и вместительной. Соли жалеть не следует, так как панцирь рака плохо пропускает воду. Оптимальная норма: на литр воды – столовая ложка соли.
ДОСТАВКА РАКОВ АДЛЕР
для постоянных клиентов со скидками!
Производителей раков Сочи помещают в пруды (площадь — околоО,1 га, глубина — 1-1,5 м, плотность посадки — 1-5 шт. на 1 кв. м). При температуре воды выше 7 °С раки скармливают свежий или вареный корм (мясо, отходы боен, овощи, моллюски ит. п.). Средняя суточная норма должна составлять 2% массы тела раки . Корм размещают на деревянных лотках (40x40 см). При прудовом способе разведения раков Сочи личинки первой стадии выходят в мае—июне. После второй линьки молодь (животные, еще не достигшие величины взрослых раков Сочи) отлавливают и пересаживают в маточный пруд, а маленьких рачков доращивают до сеголеток массой 7-10 г. Их можно доращивать в этом же пруду либо пересадить в другой, в котором условия удовлетворяют требованиям зимовки. раков Сочи-годовиков отлавливают и пересаживают в нагульные пруды, где плотность посадки меньше, чем в предыдущем водоеме. В конце второго или на третьем году жизни раки достигают товарной массы 40-50 г при длине 9-10 см. На западе Раки Сочи проводят зиму в бодрствующем состоянии, но у нас, как кажется, погружаются в спячку. По крайней мере, по словам одного молодого наблюдателя, ему не раз приносили мужики глыбы смерзшегося ила и в них окоченевших раков Сочи, которые, будучи помещены в тепло, мало-помалу приходили в себя и оживали. Раки Сочи не очень плодовиты. Самка, смотря по величине и возрасту, несет от 20 до 160 икринок, так что средним числом надо считать на самку не более ста икринок. Метание и созревание этих икринок сопровождается обыкновенно многими весьма интересными обстоятельствами. Главное условие – свежие качественные продукты. Без них не удастся получить вкусное блюдо. В перечень ингредиентов, которые потребуется взять входят: Живые раки – 1 кг (заказать живых раков можно в раковой). Вода для бульона – 1000 мл. Мякоть тыквы – 100 г. Морковь – 1 шт. Стебель лука-порея – 1 шт. Сельдерей – 1 шт. Рис – 3 столовые ложки. Сухое белое вино – 300 мл. Коньяк – 50 мл. Сливочное масло – 100 г. Сливки – 150 мл. Соль, перец и пряные травы (по вкусу). Указанных ингредиентов хватает на 6 полноценных порций. Содержать и разводить раков можно и в домашних условиях (аквариумах, ваннах), однако в этом случае получают лишь небольшое количество личинок (рачков). Много хлопот доставляют их кормление и сохранение. Таким образом, вырастить раков до товарной массы в домашних условиях очень сложно.
Готовить раков — Раки Адлер, доставка раков Адлер, купить раков в Адлере
QR-код текущей страницы
Раки Сочи. Доставка раков Сочи. Раковарня «Где раки зимуют». Купить раков в Сочи
на этом сайте цена на раки живые и варёные в Сочи оптовая, но мы доставляем раков по Сочи, Адлеру, на Красную поляну даже от 1 кг.
Ставим большую кастрюлю с холодной водой, кидаем в нее соль (1 столовая ложка соли на 1 литр воды), укроп (лучше свежий, но можно и сухой), перец горошком, пару лимонов порезанных на четвертинки.
Как только вода закипит, кидаем раков. Перемешиваем.
Через 10 минут после закладки раков в воду, добавляем в отвар кусочек сливочного масла.
Еще через 5 минут выключаем и даем постоять в рассоле 30-60 минут. То есть варим 15 минут, потом даем настояться 30-60 минут.
Выкладываем на тарелку, поливаем соком лимона. И можно кушать с пивом, вином или квасом. Приятного аппетита!
Советы по подготовке и варке Выбирать раков совсем несложно. Главное запомнить основные правила: Варить ракообразных нужно только живыми. Хвостики должны быть прижатыми к брюшку. Это показатель того, что его только недавно выловили. Вылавливают раков с мая до октября, но лучшими считаются пойманные в конце августа-начале сентября. Можно, конечно, приобрести мороженых раков. Ведь креветок мы приобретаем. Но где гарантия, что их замораживали живыми, а не тех особей, которых просто не купили. Кроме того, после заморозки мясо раков становится сухим и волокнистым.