Если вы все же решили разделать раков перед подачей на стол, то не спешите выбрасывать их панцири и конечности. Соберите все панцири, оставшиеся в процессе очистки, и поместите их на сковороду с небольшим количеством воды. Далее тушите около часа, чтобы получился ароматный бульон. Извлеките панцири и добавьте в бульон 2 стакана муки. Затем варите до консистенции соуса. Не забывайте перемешивать.
Как же определить речку, в которой много раков? Посмотрите на берег, он должен иметь обрывистый контур. Глубина в паре метров от берега должна составлять 1 метр. Найдите подходящую палку и замерьте глубину. Подходит? Если да, то не спешите выбрасывать ее. Помните, мы говорили о том, что раки любят чистые реки и водоемы? Так вот, при дневном свете вы должны видеть каменистое дно. Камни должны превышать по размерам самих раков. Идеально, если на дне целые валуны. Эти членистоногие пугливы и прячутся у основания больших камней. Животное должно было, по всей вероятности, приподняв скорлупу со стороны хвоста, выдернуть сначала с силой свою заднюю часть тела, а потом вытащить уже лапки и клешни, как из перчатки без пуговиц, и хвост, как из футляра. Из московских любителей больше всего занимался содержанием раков Сочи А. О. Вальтер. Так один
Раки Сочи , взятый из Москвы-реки, прожил у него в аквариуме более года.
Раки Сочи этот был пойман в ноябре и имел около 21/2 дюймов. Аквариум, в котором он помещался, имел 9 вершк. длины, 6 вер. шир. и столько же глубины, имел песчаное дно и был засажен кустиками элодеи. Кроме
Раки Сочи в нем жили еще несколько щиповок, гольцов и вьюнов. Как только
Раки Сочи был пущен в аквариум, он начал плавать быстро взад и вперед, помогая себе сильными ударами хвоста; затем, несколько минут спустя, разрыл хвостом и ногами песок и засел в него.
Производителей раков помещают в пруды (площадь — около 0,1 га, глубина — 1-1,5 м, плотность посадки — 1-5 шт. на 1 кв. м). При температуре воды выше 7 °С ракам скармливают свежий или вареный корм (мясо, отходы боен, овощи, моллюски и т. п.). Средняя суточная норма должна составлять 2% массы тела рака. Корм размещают на деревянных лотках (40x40 см). При прудовом способе разведения раков- личинки первой стадии выходят в мае — июне. После второй линьки молодь (животные, еще не достигшие величины взрослых раков) отлавливают и пересаживают в маточный пруд, а маленьких рачков доращивают до сеголеток массой 7-10 г. Их можно доращивать в этом же пруду либо пересадить в другой, в котором условия удовлетворяют требованиям зимовки. Раков-годовиков отлавливают и пересаживают в нагульные пруды, где плотность посадки меньше, чем в предыдущем водоеме. В конце второго или на третьем году жизни раки достигают товарной массы 40-50 г при длине 9-10 см.
