Как проходит процесс приготовления. В первую очередь, требуется подготовить багет. Его нарезают небольшими ломтиками и поджаривают в тостере или в духовке. В это время филе курицы нарезают крупными квадратиками. Раков опускают в кипящую воду, когда они хорошенько покраснеют, достают и вынимают шейки. После этого переходят к очистке и нарезке лука и чеснока. У помидора удаляют кожицу и семечки, нарезают небольшими кубиками.
Кроме рек и озер,
Раки Сочи попадается еще в быстрых ручейках с чистой, прозрачной водой, а также изредка и в проточных прудах, куда заползает из речек.
Раки любит воду неглубокую, проточную и, облюбовав какое-нибудь местечко, не покидает его иногда по целым месяцам. Обыкновенно он или сидит в выкопанной норке, или же ползает, пятясь назад с помощью четырех пар своих маленьких лапок; и только при каком-нибудь внезапном шуме или испуге делает скачки назад, ударяя что есть силы широко раскрытым, в виде веера, хвостовым плавником. Впереди этих четырех пар лапок, служащих ему для передвижения, находится еще одна, более крупная пара, оканчивающаяся значительным утолщением — клешнями. Клешни эти составляют главное орудие нападения и защиты
Раки и, понятное дело, обладают тем большей силой, чем больше
Раки Сочи . Бывают
Раки , пожатие клешней которых может ранить руку до крови, а рыбу или другое мягкое животное чуть не перерезать пополам. Особенной же силой отличаются самки — рачихи. Схватив своего неприятеля, рачиха не выпускает его до тех пор, пока не минует опасность, а если сопротивление будет очень сильное, то скорее пожертвует своей клешней, нежели выпустит добычу. Охота происходила преимущественно ночью, а днем он выказывал лишь поползновение поймать, делая несколько шагов за плывущей добычей и затем, как бы подумав или отчаявшись в удаче, вползал обратно в избранный им угол. Впрочем, и ночью охота его не была совсем удачна и, только раз поймав гольца, он пожрал его, оставив к утру лишь один скелет. Во время этой ночной охоты
Раки Сочи так сильно мутил воду, что она оставалась мутной и днем. Пробовали ее менять, но все старания были напрасны: не проходило нескольких часов, как муть опять возобновлялась. Прожив некоторое время,
Раки Сочи этот так привык к месту кормления, что приползал туда, лишь только чувствовал голод. При этом он выказывал еще такую смышленость: когда давали ему маленький кусочек, то он съедал его тут же, если же получал крупный, то тащил его в свою нору и уже там его поедал.
Мы не обманываем своих клиентов: если в некоторых местах, где продают варёных раков, их готовят из свежезамороженного товара, то мы варим только живых раков, причём наши повара делают это правильно, в соответствии с традиционным русским рецептом.